Мясная запеканка с макаронами под соусом бешамель. Запеканка из макарон под соусом "бешамель" Блюда из макаронных изделий с соусом бешамель

Пастицио – традиционное греческое блюдо. Давным-давно идея приготовления была позаимствована у итальянцев, а затем частично изменена. В этой стране вы не найдёте ни одного человека, который бы не любил аппетитную запеканку из трубчатых макарон, мясного фарша и сыра, политую нежным соусом «Бешамель». Макаронная запеканка «Пастицио» готовится в духовке и подаётся горячей, как основное блюдо.

Существует множество вариаций ее приготовления, и каждая хозяйка солнечной Греции может рассказать о своих секретах создания необычного вкуса. Однако в рецепте обязательно используются толстые длинные макароны с отверстием внутри, фарш говяжий, свиной или бараний, с добавлением помидор и соуса «Бешамель». Сверху обычно посыпают натёртым сыром.

Пожалуй, единственный минус запеканки из макарон с фаршем и соусом в том, что она очень калорийна. Но стоит попробовать всего маленький кусочек, чтобы напрочь забыть о диете и стать в ряды поклонников этого изысканного блюда.

Информация о рецепте

Кухня : греческая .

Способ приготовления : запекание в духовке .

Общее время приготовления : 2 ч

Количество порций : 8 .

Ингредиенты:

Для соуса «Бешамель»:

молоко – 1 л
мука – 100 г
масло сливочное – 100 г
яйца – 2 штуки
мускатный орех
соль, перец

Для запеканки:

макароны толстые – 1 пачка
фарш – 600-650 г
лук репчатый – 2 головки
чеснок – 2 зубчика
лавровый лист – 2 листика
коньяк -50 мл (можно красное вино)
корица – 1 палочка
помидоры измельчённые – 400 г
оливковое масло -100 г
сыр пармезан – 150-200 г
соль, перец, сахар.

Приготовление запеканки из макарон с фаршем

На приготовление фарша у нас уйдёт много времени, поэтому начнём именно с него. Разогреваем в сковороде оливковое масло. Выкладываем фарш. Я беру одну часть говяжьего и одну часть свиного фарша. Поджариваем фарш, пока он не потемнеет, примерно около 10 минут.
Отодвигаем фарш к краям сковороды и в центр кладём мелко порезанный репчатый лук и чеснок, поджариваем ещё 4-5 минут.
Всё перемешав, выливаем коньяк или же красное вино (греки почти каждое блюдо готовят, используя вино и помидоры). Ждём, когда испарится алкоголь.
Добавляем щепотку сахара, соль, перец, лавровый лист, палочку корицы. Корицу через 15-20 минут достаём и выбрасываем.
Измельчаем спелые помидоры в блендере и кладём в фарш. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне 20-25 минут.
Готовый фарш не должен быть сильно жидким. Отставляем его в сторону и займёмся приготовлением соуса бешамель.
В одной кастрюльке нагреваем литр молока. В тоже время в другой сковороде или кастрюле растапливаем кусочек сливочного масла, помешивая венчиком или деревянной лопаткой.
В растопленное масло добавляем понемногу муку, помешивая. Поджариваем её 3-4 минуты, что бы она потемнела.
Снимаем с огня растопленное масло с мукой и начинаем добавлять, небольшими порциями, горячее молоко, постоянно помешивая. В итоге масса должна быть густая как пюре.
Ставим на небольшой огонь и всё время помешиваем, что бы соус немного загустел. Добавляем соль, перец, мускатный орех.
Как только соус начнёт закипать и появятся первые пузырьки, выключаем и снимаем с огня. Оставляем на 5-7 минут остыть, перед тем, как добавить яйцо, чтобы оно не свернулось.
Добавляем одно яйцо и энергичными движениями быстро размешиваем, затем добавляем второе таким же образом.
В готовый горячий соус добавляем 1/2 часть тёртого сыра из общего количества, указанного в рецепте.
Соус бешамель готов.
В процессе приготовления соуса не забываем отварить макароны, не доваривая их 2 минуты до готовности. Время приготовления макарон указано на пачке.
Смазываем дно и бока противня оливковым маслом. Кладём половину отваренных макарон, равномерно распределяя их, слегка придавливаем.
Поливаем макароны сверху 4-5 ложками соуса «Бешамель», что бы они были сочными.
В подготовленный фарш добавим 1/4 части бешамель, перемешаем. Это немного скрепит фарш и он не будет растекаться.
Выкладываем весь фарш поверх макарон, разравниваем.
Сверху выкладываем оставшиеся макароны.
Поливаем соусом бешамель, полностью прикрывая им макароны. Разравниваем.
Посыпаем сыром.
Запекаем Пастицио в духовке при 180 градусах 40 – 45 минут.
Вам покажется очень непростым процесс приготовления Пастицио, особенно в первый раз. Действительно, это сложное блюдо, но усилия стоят того. Греческая запеканка из макарон и фарша получается очень вкусной, аппетитной, питательной. Терпения вам и «кали орекси», как говорят греки, то есть приятного аппетита.

Готовила Ирина Федотова.

Хозяйке на заметку:

Пастицио обыкновенно подают с овощным гарниром, салатами.
Макароны на противень для запекания выкладывают аккуратно по длине, в одном направлении. Таким образом, срез будет выглядеть красиво, а запеканка при разрезании не развалится на части.

Этот соус просто идеален для запеканок, и сегодня будем готовить с ним мясную запеканку с макаронами.

Макароны подойдут любые, какие вам больше нравятся. Я в этот раз выбрала спиральки. Количество соуса бешамель, которое получается по рецепту в статье о его приготовлении, достаточно для нашей сегодняшней запеканки.

600 г смешанного мясного фарша (я беру пополам нежирную свинину и говядину)
пакет макаронных изделий
3 маленькие луковки (где-то 150 г)
соль, перец по вкусу
растительное масло - пожарить фарш
соус бешамель
сыр по желанию

Приготовление:

Фарш для запеканки можно взять и готовый, но лучше не поленитесь, сделайте его сами. По вкусу несравнимо, как говорится - почувствуйте разницу.

Итак, ставим на огонь широкую кастрюлю с водой, в которой будем отваривать макароны. 3 литра воды будет достаточно. Доводим до кипения, солим и закладываем макароны. Время варки обычно указано на пакете, но нам нужны немного недоваренные макароны. Как говорят итальянцы, al dente.

Готовые макароны сливаем через дуршлаг, промывать не надо.

Пока макароны варятся, займемся приготовлением фарша. Мясо режем небольшими кусочками, лук чистим и режем на 4 части. Пропускаем через мясорубку мясо вместе с луком.

Фарш солим и перчим по вкусу, после чего перемешиваем.

На разогретую сковороду наливаем немного растительного масла, выкладываем фарш и обжариваем его минут 5-7.

Форму для запекания смазываем растительным маслом и ровным слоем выкладываем макароны.

Сверху выкладываем фарш.

По поверхности фарша равномерно распределяем соус бешамель. По густоте он должен быть, как нежирная сметана. Если соус густоват, разбавьте его горячим молоком, только потом проверьте на соль.

В принципе, уже можно бы ставить форму в духовку, но я обнаружила в холодильнике небольшой кусочек сыра, грамм 50-70, и решила его потереть сверху, в запеканках сыр всегда к месту. 🙂

Паста с соусом бешамель - беспроигрышный вариант для быстрой и сытной трапезы, домашней вечеринки или уютного свидания. Итальянское лакомство легко готовится, гармонично сочетается с разнообразными ингредиентами, пикантными специями.

Ресторанные изыски. Спагетти с нежной заправкой

Шелковистое и сливочное, это французское блюдо готовится из аппетитных макарон, нежного сливочного соуса и жареной курицы. Сверху аппетитное угощение украшает плавленная моцарелла.

Используемые продукты:

290 г спагетти;
150 г куриного филе;
90 г моцареллы;
2 столовых ложки муки;
1 чайная ложка мускатного ореха;
1/2 чайной ложки чесночного порошка;
220 мл молока;
черный перец, базилик.

Процесс приготовления:

Для пасты с соусом бешамель вскипятите воду, приправьте солью и перцем, сварите спагетти в соответствии с инструкцией на упаковке.
Нарежьте куриное филе аккуратными слайсами, поджарьте на оливковом масле с добавлением специй.
Готовьте нежное филе 3-4 минуты с каждой стороны, отложите ароматный компонент в сторону.
Используя ту же сковороду, в которой готовилось мясо, добавьте масло и расплавьте его на среднем огне.
Как только сливочный компонент расплавится, добавьте муку и взбивайте в течение 30 секунд.
Нагрев молоко в маленькой кастрюле или постепенно выливайте на сковороду.
Приправьте мускатным орехом, взбивайте душистую смесь 1-2 минуты, пока крем не загустеет.

Заправьте готовую пасту соусом бешамель, добавьте аппетитные кусочки зажаристой курицы, измельченную моцареллу. При желании вместо куриного мяса используйте морепродукты (креветки, тунец, лосось). Декорируйте остатками специй, спелыми помидорами, свежими салатными листьями.

Нюансы французской кулинарии. Как приготовить бешамель?

С несложной рецептурой изысканного дополнения блюд справятся даже начинающие кулинары, неопытные гурманы. Следует обзавестись минимумом ингредиентов и гастрономическим вдохновением.

Используемые продукты:

2 столовых ложки сливочного масла;
1,5 ст. л. муки;
230 мл теплого молока;
измельченный чеснок, орегано;
тимьян, майоран.

Растопите масло в кастрюле, перемешайте в муке и специях. Готовьте 2-3 минуты, не переставая взбивать смесь. Постепенно выливайте молоко, тушите на маленьком огне 1-4 минуты.

Просто и вкусно! Рецепт пасты с соусом бешамель

Разнообразьте классическую заправку томатным компонентом. Гармоничное сочетание двух ингредиентов обеспечит аппетитную компанию макаронным изделиям. Лакомство дополнительно запекается в духовке.

Используемые продукты:

190 г спагетти;
110 г куриного филе;
85 г тертого сыра;
200 мл томатного соуса;
мускатный орех.

Процесс приготовления:

Разогрейте духовку до 200 градусов.
Сварите пасту, соус бешамель приготовьте в отдельной емкости.
Томатную пасту смешайте со сливочной заправкой.
Нарежьте куриное филе, поджарьте на сковороде до хрустящей корочки.
В форму для запекания аккуратно выложите макароны.

Равномерно распределите по пасте соус бешамель, курицу. Сверху украсьте россыпью тертого сыра, дополнительно приправьте мускатным орехом. Запекайте угощение 8-13 минут.

Бешамель – популярный соус европейской кухни. Он завоевал признание несложным составом и нежным вкусом. Для его приготовления сначала делается ру (смесь жареной пшеничной муки и масла), потом вливается молоко и уваривается до необходимой консистенции. Кроме базовых ингредиентов, часто добавляют различные специи, сыр, сливки или бульон. Далее рассмотрим рецепты приготовления наиболее популярных блюд с макаронами и соусом Бешамель.

Классический рецепт соуса Бешамель

Белый Бешамель подают к различным блюдам. Например для лазаньи или макарон.

Спагетти под соусом Бешамель

Блюдо готовится очень просто и по вкусу не уступает ресторанным аналогам. Достаточно приготовить соус, отварить спагетти, дополнить блюдо свежими овощами – и готов вкусный обед для всей семьи.

Ингредиенты:

400 г спагетти;
0,3 л жирного молочка;
3 ст.л. масла;
1-2 ст.л. обычной муки;
немного соли и мускатного ореха.

Время приготовления блюда: 40 минут.

Калорийность на 100 грамм: 171,1 кКал.

В толстостенную посуду выкладываем кусочек масла. Взбиваем его с мукой, чтобы получилась консистенция мокрого песка.
Потом вливаем порциями горячее молоко, не переставая работать миксером. Помещаем сотейник на медленный огонь, варим, помешивая, 10 минут.
Как только содержимое начнет кипеть, добавляем специи.
В другой емкости кипятим воду с солью и, следуя инструкции на упаковке, отвариваем изделия. Сливаем их через дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
На тарелку выкладываем порцию горячих макарон, поливаем соусом, подаем к столу.

Вермишель с фаршем

Макароны с фаршем – вполне обыденное блюдо, но если дополнить их французским соусом Бешамель, то получится изысканный сытный ужин.

Ингредиенты:

0,45 кг вермишели;
2 луковицы;
0,25 кг мясного фарша;
1 морковь;
45 г муки;
1 лаврушка;
2 ст.л. подсолнечного масла;
1-2 щепотки соли;
45 г масла;
250 мл молока.

Время приготовления: полчаса.

Калорийность: 119 кКал.

Очищаем, измельчаем морковь и одну луковицу. Овощи пассеруем на постном масле до мягкости. Выкладываем на сковородку фарш, перемешиваем, жарим до готовности минут 5-10. В процессе жарки приправляем мясо солью с перцем.
В другой кастрюле отвариваем вермишель, выкладываем на дуршлаг, сцеживаем лишнюю жидкость. Перекладываем вермишель в кастрюлю, добавляем фарш с овощами, перемешиваем.
Для основы белого соуса доводим до кипения молоко, поместив в него лаврушку и одну целую очищенную луковицу. Кипящее молоко отставляем в сторону, настаиваем 10 минут. Потом достаем луковицу с лавровым листом.
В сотейнике раскаляем масло, подсыпаем муку, перемешиваем и прогреваем смесь несколько минут, все время вымешивая.
Уменьшаем нагрев, тонкой струей вливаем молоко в сотейник при постоянном помешивании. Как только соус начнет увариваться, добавляем специи, перемешиваем и отставляем в сторону.
Макароны можно подать в общем блюде, густо полив соусом. А можно разложить по порционным тарелочкам, а теплый соус подать отдельно.

Необычные фаршированные макароны

Оригинальное и в то же время простое блюдо покорит гостей необычной подачей и нежным вкусом.

Ингредиенты:

250 г больших полых внутри макарон (каннеллони, ракушки, перья);
400 г фарша;
1 морковь;
300 мл жирных сливок;
1 головка репчатого лука;
10 г мускатного ореха;
2 ст.л. пшеничной муки;
30 г масла;
по щепотке черного перца и соли.

Калорийность: 228 кКал.

Для начала отправляем на конфорку кастрюльку с водичкой, добавляем щепотку соли, дожидаемся момента кипения. В кипящую воду забрасываем макароны, немного их варим, чтобы они получились «альденте». Откидываем на дуршлаг, обязательно промываем холодной водой и даем остыть.
Тем временем готовим начинку. Очищаем, измельчаем овощи. Отправляем их жариться на сливочном масле около пяти минут. Чтобы не подгорела, поджарку постоянно перемешиваем.
К готовым овощам добавляем фарш и специи по вкусу. Все перемешав, продолжаем готовить еще четверть часа до готовности мяса и испарения всех соков.
Берем макаронное изделие, неплотно наполняем его начинкой. Складываем фаршированные макароны в огнеупорную форму.
Теперь осталось приготовить Бешамель, в котором будут запекаться макароны. Добавляем муку в сковородку с растопленным сливочным маслом. Все интенсивно перемешиваем, завариваем муку до чуть золотистого цвета. Теперь вливаем теплые сливки, тщательно размешивая массу венчиком.
Кладем специи, перемешиваем, варим соус еще пару минут. Загустевший соус убираем с плиты, заливаем им фаршированные макароны в форме.
Блюдо ставим в духовку на 25 минут, запекаем при 170 градусах. Когда верх подрумянится и появится приятный запах, блюдо готово. Украшаем его зеленью, на стол подаем горячим.

Макаронная запеканка с мясом и томатами

Ингредиенты:

500 г спагетти;
3-4 томата;
500 г мясного фарша;
0,8 л свежего молока;
1-2 репчатые луковицы;
2 веточки свежей зелени;
1-2 чесночных дольки;
50 г масла;
80 г муки;
немного соли, черного перца и подсолнечного масла.

Время приготовления блюда: 1 час.

Калорийность: 168 кКал.

Очищаем луковицы, ополаскиваем, немного обжариваем на подсолнечном масле. Добавляем к поджарке фарш, разделяем его лопаткой на небольшие фрагменты, перемешиваем. Тушим все минут 7-10 под крышкой.
А пока моем томаты, опускаем в кипяток и затем сразу в ледяную воду, предварительно сделав надрезы на кожице. Снимаем кожуру, а мякоть нарезаем брусками, добавляем к мясу. Приправляем мясо по вкусу специями и измельченным чесноком.
Отвариваем макароны почти до готовности. Сливаем их через дуршлаг, но не промываем.
Для приготовления соуса на небольшом огне растапливаем сливочное масло. В жидкое кипящее масло подсыпаем просеянную муку. Интенсивно перемешиваем, пока ру полностью не заварится и не перестанет издавать характерный «сырой» запах.
Теперь потихоньку вливаем подогретое молоко, с помощью венчика добиваемся однородной консистенции. Увариваем соус, солим по вкусу и отставляем в сторону.
Огнеупорную форму смазываем маслом, выкладываем спагетти, пропитываем их половиной соуса Бешамель. Сверху распределяем ровным слоем мясную начинку, заливаем её остатками соуса.
Запекаем блюдо при 180-200 градусах 25 минут, пока верх не зазолотится. Перед подачей запеканку посыпаем рубленой зеленью, нарезаем на порционные кусочки. Приятного всем аппетита!

Если соус получился не такой густой, как хотелось, то можно положить чуть-чуть муки и поварить еще минуту. Если же, наоборот, Бешамель гуще чем нужно, то можно разбавить его горячим молоком или сливками.
Чтобы после охлаждения на соусе не образовывалась плотная пленка, необходимо прямо на поверхность уложить пищевую пленку.
Бешамель может сохраняться в холодильнике несколько суток. Для этого остатки соуса заливаем небольшим количеством распущенного сливочного масла. Оно образует на поверхности пленку, не давая ей пересохнуть и обветриться.

На видео - приготовление вкусной запеканки из макарон с мясом:

У этого истинного «француза» есть свои секреты приготовления. Только соблюдая их, можно приготовить настоящий бешамель, ставший популярным еще в XVII веке. Он великолепно дополняет общую вкусовую гамму блюд из мяса, рыбы, овощей и яиц. Соус бешамель может быть воссоздан и в домашних условиях — предлагаем рецепты для разных ситуаций.

Кто подарил миру классическую заправку?

До сих пор точно не известно, кто придумал оригинальную заправку для блюд. Открытие нежного соуса чаще всего приписывают Луи де Бешамелю, управляющему кухней Людовика XIV. При этом нет данных, что главный финансист двора его Величества баловался кулинарными изысками и экспериментами. Вполне возможно, что соус был приготовлен шеф-поваром, который соединил сливки и соус велют из нежной телятины, чтобы обогатить блюдо из сушеной трески. А впоследствии назвал свое кулинарное открытие в честь Луи де Бешамеля в знак благодарности за оказанную последним услугу.

Как бы то ни было, сегодня соус бешамель — идеальное дополнение к мясным, рыбным вторым блюдам и лучшая основа для приготовления популярных белых соусов: морне (с пармезаном), нантуа (заварных сливок с нежным маслом из крабов); субиз (сливочно-лукового) и т.д. Помимо этого, классический французский соус подают к овощам, лазанье. Но его не нужно считать абсолютно универсальной заправкой и использовать вместо майонеза и сметаны в салатах.

Истинный французский бешамель легко готовить и в домашних условиях. Все, что нужно, – соблюдать правильные пропорции ингредиентов и технологию.

Соус бешамель: классический рецепт

Этот соус идеален для подачи яиц-пашот, мясных и рыбных горячих угощений. Он подойдет не только к мясной основе, но и к сборным вторым блюдам, например, лазанье, запеканке из картофеля с мясом и т. д.

Ингредиенты:

50 г сливочного масла;
50 г муки;
750 мл молока;
соль, перец.

Приготовление:

Соус бешамель в домашних условиях: рецепт от Огюста Эскофье

Известный французский шеф-повар, создатель «Кулинарного путеводителя», уверяет, что настоящий бешамель может быть приготовлен только на основе молока.

Ингредиенты:

150 г муки;
150 г сливочного масла;
2,5 л прокипяченного холодного молока;
150 г телятины;
2 небольшие луковицы;
веточка тимьяна;
щепотка мускатного ореха;
перец, соль.

Приготовление:

Покипяченное молоко поставьте на плиту для нагрева.
В это время приготовьте мучную подливку. Масло растопите на сковороде, всыпьте муку и поджарьте при непрерывном помешивании. Внимательно следите за тем, чтобы она не подгорела. Для качественного результата используйте только натуральный продукт, изготовленный из цельного молока, без заменителей животного жира.
Телятину лучше потушить с луком заранее, а потом добавить к остальным ингредиентам. Мясо нарежьте небольшими брусочками, выложите на сковороду в раскаленное масло. На сильном огне жарьте до зарумянивания, добавьте отдельно обжаренный лук. Влейте немного воды так, чтобы она доходила до половины мясных кусочков, положите веточку тимьяна, посолите, поперчите и тушите на слабом огне 15 минут при закрытой крышке.
В горячее молоко добавьте обжаренную на масле муку. Дождитесь, пока соус закипит (при этом интенсивно все перемешивайте), добавьте тушеное мясо со специями и варите на самом маленьком огне ровно 1 час. За 10 минут до конца варки добавьте в полуготовый соус мускатный орех.

Соус бешамель: рецепт для лазаньи

Традиционное итальянское блюдо великолепно сочетается с белым соусом бешамель, классический рецепт которого можно несколько видоизменить, добавив дополнительные компоненты.

Ингредиенты:

75 г масла;
1 маленькая луковица;
3 ст. л. муки;
400 мл молока;
соль, перец душистый, черный;
чеснок, зелень по желанию;
щепотка мускатного ореха.

Приготовление:

Лук мелко нашинкуйте, обжарьте до прозрачности.
Муку понемногу всыпайте в растопленное на сковороде сливочное масло. Постоянно перемешивайте массу – необходимо, чтобы комочки полностью растворились. Потом добавьте лук.
На небольшом огне прогревайте смесь, пока она не приобретет золотистый цвет. Не забывайте перемешивать ингредиенты.
Горячее молоко вливайте в обжаренную массу тонкой струйкой и постоянно мешайте.
Добавьте приправы, уварите до желаемой консистенции и снимите посуду с соусом с огня.

Соус бешамель для макарон: рецепт с фото

Если вы планируете подавать макароны с телятиной или белым мясомптицы, обязательно приготовьте бешамель с добавлением сметаны.

Ингредиенты:

80 г муки;
5 ст. л. сметаны;
1 ст. овощного бульона;
50 г сливочного масла;
соль, специи.

Приготовление:

Соус бешамель считается не только практически универсальной заправкой для блюд, но и основой для многих оригинальных белых соусов. Не бойтесь экспериментировать и создавать свои рецепты, добавляя дополнительные ингредиенты, меняя консистенцию и технологию приготовления. Кто знает – может, и ваше имя войдет в историю кулинарии так же, как имя Луи де Бешамеля.